买猪蹄时，要分清“前蹄”和“后蹄”

买猪蹄时，要分清前蹄和后蹄

生活中，相信爱吃猪蹄的朋友不在少数，它软嫩可口、鲜香不腻。作为一种高蛋白高脂肪食物，猪蹄深受男女老少的喜爱，尤其是女性朋友，经常吃猪蹄有美容养颜、滋补身体的功效。

我每个月都会买十几只猪蹄囤冰箱，隔三差五做给家人吃，红烧猪蹄、卤猪蹄、黄豆炖猪蹄、蹄花汤，各有各的风味。

市场上的猪蹄一斤2030元不等，价格不算便宜，如果不会挑选容易花冤枉钱。很多人买猪蹄时，喜欢挑大的、手感光滑的买，结果买回家后发现要么肉少、骨头多，要么没有蹄筋口感差，白白浪费钱。

买猪蹄，要分清前蹄和后蹄，差别很大，学会后少花冤枉钱。

前蹄

猪每天除了吃就是睡，偶尔爬起来走两步，主要靠的是前蹄发力。前蹄的运动量比较大，肉质紧实，不油腻，适合红烧、清蒸、酱卤、香辣等做法。此外，猪前蹄的筋膜多，口感丰富有嚼劲，做熟后直接啃着吃也非常过瘾。

后蹄

猪的后蹄一般用来支撑身体，活动量少得可怜，口感自然无法和前蹄媲美。它肉质松散、肥肉居多，不适合大多数烹饪方式，只有用来煲猪蹄汤，才可以最大限度发挥它的味道和营养。

在经济条件允许下，建议大家尽量购买猪前蹄；如果用于炖汤，后蹄是最佳的选择，出锅后汤汁味道香浓，非常营养。

一、看形状

猪的前蹄运动量大，外形粗壮、肉质厚实、关节微微弯曲；猪的后蹄运动量小，外形瘦长、肉质松散、关节较直。

二、看褶皱

由于猪前蹄经常弯曲、运动量大，导致表皮的褶皱数量多，手感粗糙。而猪后蹄平时不怎么锻炼，猪皮光滑、褶皱少，看起来很不明显。

三、看脚趾

猪前蹄的脚趾无论大小还是长短，基本都相同，由于运动量大，摸起来比较光滑；而猪后蹄的脚趾一个长一个短，大小粗细各不同，手感不如前蹄光滑，因为缺乏运动，摸起来比较粗糙。

四、看蹄筋

蹄筋含有大量的胶原蛋白，美味又营养，吃猪蹄没有蹄筋难免让人感到可惜。猪前蹄有粗大的蹄筋，用来承重和运动，而后蹄是没有的。

这点通过猪蹄的横截面可以判断，前蹄横截面呈现明显的弯曲月牙状，手感较软，这是粗大的蹄筋；而后蹄的横截面呈现一字型，它只有骨头，没有筋，摸起来手感较硬。

值得注意的是，有些肉贩子会把猪蹄筋抽走，卖给其他人。大家购买前蹄时，一定要仔细检查是否有中空和刀划的口子，如果有说明前蹄筋很可能被取走。

食材：猪蹄、黄豆、生姜、八角、冰糖、生抽、老抽、料酒。

第一步：猪蹄在火上翻烤去猪毛，把猪蹄清洗干净，浸泡1个小时，生姜切片，八角洗净。

第二步：锅中放入适量水烧烤，把猪蹄放入焯出血水，用冷水冲洗干净。

第三步：锅中倒入少许油，放入冰糖炒出糖色，放入姜片和八角炒出香味。把猪蹄倒入翻炒3分钟，加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，盖上盖子把汤汁焖干。

第四步：加入适量水，超出食材23厘米左右，倒入黄豆翻炒均匀。盖上盖子焖40分钟，开大火收汁，汤汁收干即可出锅。

TAG标签：