一顿“养生餐”，一本“致富经”

一顿养生餐，一本致富经但提到药膳，很多人的第一感觉是苦。知其大补，却不能大快朵颐。药用和美味到底能不能和谐相处？来到磐安，你会找到答案。黄精猪蹄、清凉择子冻、元胡鸡蛋、茯苓馒头这些菜，不但听着滋补，而且吃起来非常美味。汪曾祺先生说，中国幅员广阔，饮食各具特色，一方水土，一方风味，瓜果蔬菜，山珍海味，酸甜苦辣，都能品尝一点，可丰富人生阅历。正如磐安药膳，开拓你的味蕾，刷新你的旧观。磐安的祖祖辈辈都和药材打交道。据史料记载，早在宋代，磐安的药材就通过宁波和绍兴等地销往海外，其中的白术、玉竹更被列为贡品。浙八味药材中的白术、元胡、玄参、贝母、白芍，就主产于磐安，俗称磐五味。但磐安的中药产业发展并不顺利，一度非常低迷。辛辛苦苦种了5、6年的牡丹，每亩地才收一千多块，赶上行情不好，5年的等待换来不足两千元的收益，回本都是空谈，还谈啥效益！挫败感常常充斥在药农们的心里。面对这样的尴尬境地，磐安决定转型，主攻药膳。实际上，磐安做药膳有悠久的历史。早在一千五百年前，南梁昭明太子隐居于大盘山，用宫廷之药膳方，采大盘山之药材，为百姓治病调理身体，孕育出中医药膳文化。当地人也非常擅长制作药膳，他们以药物和食物为原料，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，相辅相成，相得益彰。磐安发挥自身优势，整合各方资源，先后成立了浙江省求是药膳科学研究院和药膳产业协会。在药膳研发团队里，包括了中医学、中药学、营养学、烹饪学、市场经营等方面的专家，贯穿从产品开发到知识普及，再到市场开拓的全过程。药膳虽然滋养身体，但由于心理、口感等原因，并不是人人都喜欢。知名美食家、电影人蔡澜便直言最不爱吃药膳，因为美味仅存于胆固醇颇高的角落。但在磐安，品尝过鲜香四溢的香菇；领略过一道家常豆腐的无数种做法最吸引人的，却是餐桌上散发出淡淡中药味的药膳。做药膳最重要的是把握一个度，磐安药膳在药材和食材之间，找到了最好的结合点，让一道药膳既能滋补养生，又能成为色香味俱全的菜。浙江省求是药膳科学研究院副院长孔中强最近有了个新身份，摇身一变，成了连锁快餐店店长。说起这种转变，他表示：希望给每个吃过养生餐和将要来吃的客人，养成快餐养生意识的转变。一招鲜吃遍天，但一家餐馆想凭一只药膳招揽食客，几乎没有可能。为了打造丰富的养生药膳，磐安药膳向各单位和民间个人征集到了99道药膳配方，组织专家就地域性、文化性、安全性、稳定性、生态化、大众化、效益型等要求，评出了16道首批道地磐安药膳，并在每家门店都高薪聘请厨师+药膳双证厨师，从而保证口感与疗效。今年，全国各地预计将开业200药膳连锁店。孔中强说。打造药膳衍生产业，有道可循！不再将眼光局限于田间地头的蝇头收入，而是利用自己的专业知识，成了一个个专家。药膳产业在发展，药农们的眼光也在放远。有30多年种植药材经验的应秀梅大姐，最近摇身一变成了一名标准的药膳月嫂，在医院照顾新生儿和产妇：给产妇制作药膳月子餐，给新生儿泡药浴在参加了药膳师培训之后还包就业，之前中药材靠天吃饭，现在收入也稳定了。磐安的药农都有一身本领，对药理以及药材的品类了如指掌。为此，磐安建立了药膳师培训基地，大力开展药膳师、药膳制作（师）专项职业能力培训。截止今年五月份，累计获证人员达1000余人次。获证人员遍及磐安各乡镇、磐安县外和省外劳动年龄段人员，以及来自新加坡、加拿大、日本、英国等国的外籍人员。如今，药农成了药膳师、月嫂、食膳房老板新一代药农的内涵从此被重新定义。再出发，从重新定位品牌开始！药膳确实好，但几十年来，却经历了几起几落。最近的一次兴起，大约在2008年。伴随着社会经济快速发展，食品消费模式由温饱型向保健型转化，很多中医药著名品牌重开、新开药膳馆，或推出药膳，生意兴隆得很。事实证明，药膳有着旺盛的市场需求。但是，由于口感、宣传推广等方面的原因，一段时间后，药膳市场再度重归沉寂。这次，磐安倾全县之力，让药膳重出江湖，把药膳打造成沙县小吃、缙云烧饼一样的品牌，一样的巨大市场，为国人健康助一把力。成功的可能性有多大？磐安药膳用一个个行动说话。把握市场脉搏，坚持品质，打造高收益门店。现在市场上也存在一些不好的现象，将药材种植周期缩短，那两年生药材与半年生疗效必然是不同的。磐安药膳的创始人蒋公标说，为打响品牌，磐安药膳从原材料、生产工序、配伍到外包装，甚至连配套的餐具，发展的加盟店，标准都是一致的。药膳一直成不了餐饮主角之一，主要因为口感问题。为开发满足市场需求的药膳产品，药膳研发中心在专家团队的指导下，确定药膳研发目录和程序。如今，磐安药膳已是走出大山，走向世界。相关产品已远销福建、广东、陕西、甘肃、上海、北京等地，也走进了钓鱼台国宾馆。2017年获得了中国食品安全示范单位，已成为中医药新领域拓展的示范基地。

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