家庭中食品常用的贮存方法

家庭中食品常用的贮存方法

中国饮食文化源远流长，在漫长的实践中，劳动人民摸索出了一些简便有效的食物贮存方法，比如糖渍、盐渍、风干、密封、烟熏等。食品的腐败变质多数都是由细菌、霉菌等微生物造成的，而这些微生物干坏事需要一些条件，比如温度、水分、渗透压、酸碱度、空气等，传统的贮存方法就是破坏这些条件，让微生物束手就擒。

比如糖渍的蜜饯和盐渍的咸蛋，用大量糖和盐使食物脱水，让很多微生物活活渴死。风干的食物如干豆角、干海带、干木耳、风干肉等也是通过降低水分含量让微生物无法立足。熏制的肉类制品在没有冰箱的年代解决了肉类贮存难题，它不仅包含盐腌的工序，通过熏制还会降低水分，而且烟熏本身会产生一些有防腐作用的化合物，多管齐下的作用让微生物更难繁殖了。密封主要是隔绝氧气，可以将害虫和一些微生物憋死，但是有些细菌能够在缺氧的条件下生长，比如肉毒中毒常常发生在一些家庭自制的密闭发酵食品。

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