卫生部严打亚硝酸盐在餐馆流通

发布时间：2021-01-20 03:57:40 阅读：次来源：U盘厂家

编者按：经常我们会发现饭店熟肉制品看起来粉红鲜嫩，让人食欲大增，但是你可要小心，这些都是亚硝酸盐造成的，亚硝酸盐是什么？为何亚硝酸盐的危害那么大?

卫生部：严打亚硝酸盐在餐馆流通

今后，饭店、大排档、小吃店等餐饮单位将被全面禁止购买、存放、使用亚硝酸盐。近日，卫生部、国家食品药品监督管理局联合发布公告，要求全国餐饮服务单位全面叫停使用亚硝酸盐。

夏天也是食物中毒高发季节。查处亚硝酸盐作为一项重要内容，纳入到了日常监管中。

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叫停仅限饭店"即时加工"

何为亚硝酸盐

亚硝酸盐主要指亚硝酸钠、亚硝酸钾等，目前用得比较多的是亚硝酸钠，外观及滋味都与食盐相似，作用为护色剂。

它和工业用盐是两回事，因为工业用盐是一种未经提取的盐，含有杂质，化学名称是氯化钠。由亚硝酸盐引起食物中毒的几率较高。食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。

公告显示，为保证食品安全，国家禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐。违规饭店一般会在哪些食物中添加亚硝酸盐

亚硝酸盐和肉里面的血红蛋白作用后，会出现一种好看的粉红色，一些饭店为使肉制品看起来鲜嫩，会添加亚硝酸盐，比如饭店做的卤肉、大排档里的烧烤肉等。

亚硝酸盐会从餐桌上彻底消失

答案是否定的。本次对于亚硝酸盐的禁用公告是针对餐饮服务环节，主要指通过即时制作加工等方式，

向消费者提供食品的单位,如一些餐馆、酒店、大排档、小吃店等，但禁用不包括食品加工厂等食品生产部门。

根据规定，目前，我国是允许亚硝酸盐作为食品添加剂使用于部分肉类食品制作中的。比如腌腊肉制品、酱卤肉制品、肉罐头等肉制品中，不过添加有严格的国家标准。

亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。

熟肉"鲜艳、粉红色"，可能加了亚硝酸盐

肉类煮熟后，一般都会呈灰白色或者褐色，很少再有红色，如果熟肉的颜色很鲜艳，还呈粉红色，那么很可能就添加了亚硝酸盐。

因为菠菜、小白菜、芹菜等蔬菜能从土壤中吸收大量硝酸盐，一旦这些蔬菜腐败变质后，里面的细菌可将硝酸盐还原为亚硝酸盐。

复合式添加剂标准缺失

根据中国烹饪协会发布的《2012餐饮产业蓝皮书》数据显示，2011年，中国餐饮业产业规模首次突破2万亿元。

在餐饮业高速发展的同时，食品安全问题也越发严重，瘦肉精、染色馒头、毒豆芽、毒花椒……无不刺激国人敏感的神经。

除了亚硝酸盐，添加剂广泛存在于餐饮界，近几年多起食品安全事故也与食品添加剂有关，尤其是越来越多的复配式的添加剂。从“一滴香”到能让猪肉变身的“牛肉膏”，都和复配式的添加剂有关。

复配式添加剂在餐饮业应用当中有两大流派，一些专家认为合法产品应该许可使用，另一些专家则认为是由于餐饮业是即时加工、手工操作为主，要限制使用。

所谓复配式添加剂是由两种或两种以上单一品种的食品添加剂，添加或不添加辅料，经物理方法混匀而成的食品添加剂。这个是合法产品，那个是合法产品，

兑一块了还合法不合法?理论上讲应该没有什么问题，但是有没有风险?因为缺失相关的具体标准，我就不敢说这句话了，不光是复配式添加剂，包括添加剂也应该慎重使用。

国家药监局叫停亚硝酸盐

执法成本过高，违法成本太低，也成为食品安全事件日益增多的原因之一。现在我们用了全世界最高的执法成本的方式，就是大量在货架进行抽检。

现阶段因为我们整个溯源体系没有构建起来，诚信体系也没有构建起来，只好在市场上用几百亿元的投资来构建检测设备，然后不断加大市场的抽查力度，不断地去净化市场。

为此卫生部、国家食药监局根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例的规定，决定禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐。