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【资讯】保健型花生奶茶加工技术摆竹

发布时间:2020-10-18 16:50:01 阅读: 来源:U盘厂家

保健型花生奶茶加工技术

(一)概述

花生的养分身分很高,被誉为长命果,其卵白质的含量为26%~37%,脂肪含量约50%,糖类12%~13%,还含有多种维生素及钙、磷、铁等。《本草纲目拾遗》说:花生具有“悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气”等多种功能,是人们熟知的养身益寿食物。茶能明目健齿,解腻提神,降压活络,增补人体所需维生素等多种功能。花生奶茶是以花生奶为重要质料,在不掩饰茶风味的条件下,将花生和茶叶中的有用身分充实联合起来,加工出一种具有提神醒脑、止渴生津、解腻减肥、明目健齿、防病抗病等多种功能的保健饮品。

(二)重要质料

花生、茶叶、白沙糖、β-环糊精、乳化稳固剂。

(三)工艺流程

花生米→除杂洗濯→浸泡→去红衣→预煮→磨浆→胶体磨细化→高压均质→混淆分配→二次均质→灌装→杀菌→冷却→制品

(四)操作要点

①花生奶制备:拔取无杂质、无霉变的优良花生,洗濯后备用。用1%NaHC03溶液在常温下浸泡10~12小时,使花生仁充实吸水,若是用60~70℃热溶液浸泡5~6小时便可,去除红衣,再经滚水预煮15~20分钟。然后接纳分散磨浆机将预煮后的质料与水1:8配比,在80~100℃下磨浆分散,分散磨浆机接纳100~120目筛。胶体磨细化,调治好胶体磨间隙,使浆料在50~60℃下经胶体磨细磨2分钟,过200目筛。将浆料在50~60℃、25~30兆帕的压力下举行均质,即得花生奶。

②茶液的制备:将过量茶叶放入添加必定量的β-环糊精的热水溶液中充实浸渍,浸渍好的料液经压榨机榨汁并将茶汁经精滤即得茶液。

③混淆分配:按配方在花生奶中参加茶液、白沙糖、稳固乳化剂及种种配料,搅拌匀称。白沙糖的添加量为8%,稳固乳化剂为:蔗糖酯0.1%,单甘酯0.1%,琼脂0.1%,PGA0.2%,瓜尔豆胶0.1%。

④均质:将混淆后的料液在70~80℃经15~18兆帕的压力下再次举行均质,使分配好的料液充实乳化,到达恒久稳固不分层。

⑤灌装:接纳70~80℃热灌装,立刻封口,可淘汰花生奶茶中消融的空宇量,并在冷却后到达必定的罐内真空度。

⑥因为花生奶茶养分富厚,pH值为7.5阁下,很合适一样平常糜烂菌的发展,特殊是芽孢菌很难在常压下杀逝世,必需举行杀菌处置惩罚,杀菌前提为121℃、15~20分钟,产物储藏30天后,乳质匀称,外不雅质量好。

⑦冷却:杀菌后的乳液要敏捷冷却至常温,以包管产物质量。

(五)质量目标

1.感官目标

光彩:奶茶色,光彩匀称分歧。

气息及味道:具有花生独有的喷鼻味和茶的幽香味,甜味适中,略带茶涩味,无异味。

组织状况:为组织滑润细腻稳固的乳状液,无分层和沉淀。

2.理化目标

卵白质:≥1.8%;脂肪:≥1.8%;可溶性固形物:8%~10%;pH:7~7.5。

3.微生物目标

细菌总数<100个/毫升;年夜肠菌群≤6个/100毫升;致病菌不得检出。

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