【资讯】保健型花生奶茶加工技术摆竹

保健型花生奶茶加工技术

(一)概述

花生的养分身分很高，被誉为长命果，其卵白质的含量为26％～37％，脂肪含量约50％，糖类12％～13％，还含有多种维生素及钙、磷、铁等。《本草纲目拾遗》说：花生具有“悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气”等多种功能，是人们熟知的养身益寿食物。茶能明目健齿，解腻提神，降压活络，增补人体所需维生素等多种功能。花生奶茶是以花生奶为重要质料，在不掩饰茶风味的条件下，将花生和茶叶中的有用身分充实联合起来，加工出一种具有提神醒脑、止渴生津、解腻减肥、明目健齿、防病抗病等多种功能的保健饮品。

(二)重要质料

花生、茶叶、白沙糖、β-环糊精、乳化稳固剂。

(三)工艺流程

花生米→除杂洗濯→浸泡→去红衣→预煮→磨浆→胶体磨细化→高压均质→混淆分配→二次均质→灌装→杀菌→冷却→制品

(四)操作要点

①花生奶制备：拔取无杂质、无霉变的优良花生，洗濯后备用。用1％NaHC03溶液在常温下浸泡10～12小时，使花生仁充实吸水，若是用60～70℃热溶液浸泡5～6小时便可，去除红衣，再经滚水预煮15～20分钟。然后接纳分散磨浆机将预煮后的质料与水1：8配比，在80～100℃下磨浆分散，分散磨浆机接纳100～120目筛。胶体磨细化，调治好胶体磨间隙，使浆料在50～60℃下经胶体磨细磨2分钟，过200目筛。将浆料在50～60℃、25～30兆帕的压力下举行均质，即得花生奶。

②茶液的制备：将过量茶叶放入添加必定量的β-环糊精的热水溶液中充实浸渍，浸渍好的料液经压榨机榨汁并将茶汁经精滤即得茶液。

③混淆分配：按配方在花生奶中参加茶液、白沙糖、稳固乳化剂及种种配料，搅拌匀称。白沙糖的添加量为8％，稳固乳化剂为：蔗糖酯0.1％，单甘酯0.1％，琼脂0.1％，PGA0.2％，瓜尔豆胶0.1％。

④均质：将混淆后的料液在70～80℃经15～18兆帕的压力下再次举行均质，使分配好的料液充实乳化，到达恒久稳固不分层。

⑤灌装：接纳70～80℃热灌装，立刻封口，可淘汰花生奶茶中消融的空宇量，并在冷却后到达必定的罐内真空度。

⑥因为花生奶茶养分富厚，pH值为7.5阁下，很合适一样平常糜烂菌的发展，特殊是芽孢菌很难在常压下杀逝世，必需举行杀菌处置惩罚，杀菌前提为121℃、15～20分钟，产物储藏30天后，乳质匀称，外不雅质量好。

⑦冷却：杀菌后的乳液要敏捷冷却至常温，以包管产物质量。

(五)质量目标

1．感官目标

光彩：奶茶色，光彩匀称分歧。

气息及味道：具有花生独有的喷鼻味和茶的幽香味，甜味适中，略带茶涩味，无异味。

组织状况：为组织滑润细腻稳固的乳状液，无分层和沉淀。

2．理化目标

卵白质：≥1.8％；脂肪：≥1.8％；可溶性固形物：8％～10％；pH：7～7.5。

3．微生物目标

细菌总数<100个／毫升；年夜肠菌群≤6个／100毫升；致病菌不得检出。

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