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无菌包装技术及包装材料（上）

所谓无菌包装技术是指无菌的食品在无菌的环境下包装在无菌的各种容器中的一种包装技术或叫无菌包装热量表方法。无菌包装的食品可以长时间地保存食品，防止食品发生霉烂变质，是食品包装使用最为广泛的一突破快速固化树脂及快速胶接剂技术、复合材料设计技术、碳纤维预成型技术、复合材料快速成型及自动化设备技术种技术。工业上无菌的意义是指每克食品中含有的非致病菌数目在10个以下。只要避免食品中的非致病菌不再繁殖，在常温下，冷藏或冷冻条件下流通，保存食品，就不会发生食品变质的可能。细菌的繁殖除了与温度有关外，还同水打蛋器分活性的多少有关，所谓水分活性是指密闭容器中，某些食品在某一温度下的水蒸气压定为P，该温度下的饱和蒸汽压为P0，剥线钳则P/P0之比是该种食品的水分活性。表1是各种微生物繁殖所需的最低水分活性。

并在融资、招工、争取项目资金等方面给予支持一般的致病菌用巴氏杀菌（即：85℃·80min）就可以全部消灭，而酵母菌和霉菌堆需要100℃以上的温度，但它们不会致病，存在于各种腐败了的肉类及肉制品，如：香肠中的肉毒杆菌是肉类食品中最危险的细菌，其A型菌的芽胞耐热性强，毒性大即使是1/106进入人体，都会引起中毒现象，它存在于腐败了的生鲜肉类及加工了的肉类中，中毒后，死亡率相当高，这种肉毒杆菌A型菌的耐热性能如下：

100℃ 330min死亡

105℃ 100min死亡

110℃ 33min死亡

115℃ 10min死亡

120℃ 4min死亡

这就是为什么肉食品的高温蒸煮杀菌必须使用120℃·30min的缘故，而非肉食品的高温蒸煮袋、只需要100℃·30min的杀菌条件。

无菌包装包括：（1）包装材料的杀菌灭菌，无菌化处理；（2）包装内容物食品的无菌化处理；（3）包装环境的无菌化。可以把包材、食品及环境分别进行杀菌灭菌的无菌化处理，也可以把食品装入包装容器后，连同包材一起进行无菌化处理。高温蒸煮袋的包装过程是先抽真空装入食品，然后同包装一起进行高温蒸煮杀菌处理，使食品与包材符合无菌要求。而牛乳业液体包装袋，是分别用不同的方法对食品和包装材料进行灭菌处理，掌机然后在无菌室中进行包装。表2是无菌包装材料的各种灭菌方法。

除了表2列举的包材杀菌方法外，食品的杀菌大多使用食品制作时的热量杀菌，也可用波长为0.75～1000μm的红外线加热的方法来杀菌。

包材杀菌方法介绍如下：

一、紫外线杀菌法γ射线杀菌法

紫外线是处于γ射线同可见光之间位置上的电磁波，各种电磁波的波长范围如上所示：

近红外线为0.75～3.0μm波长，而远红外线为3.0～10000μm波长，紫外光的波长在0.4～0.015μm之间。上述紫外光线中，以254nm波长的紫外线杀菌能力最强，被公认为杀菌线，广泛用于医院、食品工厂、药品厂以及包装工场用于杀菌用。瑞士BBC公司生产的高性能1Kw功率的紫外光杀菌装置，能有1cm2200mW的紫外光强度，一般的大肠杆菌及其它致病菌只需要50mW/cm2紫外光强度幅照下，1秒钟，死亡率就可达99.99%。因而有足够的能力消灭所有细菌和微波能使被幅照的分子产生振动磨擦，从而产生热量，是一种热杀菌线。杀菌效果随微生物的种类、生理状态、菌数、幅照量、环境气体组成、温度而异。提高幅照时的温度，有利于杀菌效果的提高，例如：加热和幅照并用或者幅照后再加热，杀菌效果明显提这是1种可以将组件本钱下降高达40%的经济的解决方案高。（未完待续）