饭店调肉馅怎样去腥？

饭店调肉馅怎样去腥？

调馅是饺子好吃的关键所在，也就是说馅调好了，饺子就成功了一大半，韭菜鸡蛋馅、猪肉白菜馅、鲅鱼韭菜馅等等都是很经典的饺子馅，不过在多数的饺子馅做法中，要数猪肉馅的饺子最为经典，将猪肉馅调好，随意搭配食材，萝卜、芹菜、韭菜等都是很经典的搭档，而很多人调肉馅的时候总是会觉得肉馅比较腥，大大影响口感，便会加料酒加鸡蛋去腥，其实大厨表示这些做法都不对，只有用对了方法，肉馅才不会腥，反而特别鲜香好吃，学会猪肉馅的调配，吃饺子、馄饨等都是不错的选择，下面我们便来一起学习猪肉馅的调制方法。

猪肉馅饺子的做法：

备用食材：

五花肉250克，白糖8克，蚝油5克，生姜10克，葱10克，胡椒粉2勺，食盐适量；

制作过程：

第一步，首先大葱和生姜准备出需要的量，按照1:1的比例即可，将其仔细清洗干净过后，放入在一个大碗中，然后在碗中加入清水，让葱姜在其中浸泡一会，接着准备一块猪肉；

第二步，猪肉别太肥也别太瘦了，将猪肉清洗干净后，控水，放在案板上，先切成小肉丁，然后再剁成细细的肉馅，个人不喜欢绞肉机，剁好的猪肉馅放入盆中，先加入食盐和白糖；

第三步，用筷子将猪肉馅搅拌均匀，使得食盐可以充分渗透在肉馅中，然后浸泡好的葱姜水取出，去掉葱姜，将汁水分次少许加入在肉馅中，注意每次加入的水一定要充分渗透才可继续加；

第四步，待全部加入后，用筷子朝着一个方向开始搅打至上劲，然后加入蚝油、胡椒粉和食盐等调料，继续搅拌均匀，说明肉馅便调好了，准备出事先处理好的饺子面，擀成饺子皮；

第五步，将肉馅包入在饺子皮中，在锅中添上水，待将水烧开后，加上点食盐，逐个下入饺子，经过三点三开煮熟后，即可捞出来，蘸着个人喜欢的料汁便可享用。

小编总结：

逢年过节，家里都会包饺子，而饺子的馅料当然也是有讲究的，多数情况下会以猪肉馅为主，一开始我调猪肉馅的时候，担心会有腥味，便会加料酒去腥，但却并未起到明显的效果，后来得以认识一位大厨，得到大厨指点后才知道加料酒加鸡蛋都不对，需要用对方法猪肉馅的口感才会好，自从学会猪肉馅的调制方法后，每次给家人做的饺子都不够吃，孩子更是隔三差五吵着要我做，同样的食材，却需要用上技巧才更能让人享受到其中的美味，非常建议大家可以学习猪肉馅的调制方法。

烹饪小技巧：

1、在猪肉馅中加料酒不对，因为酒是属于酸性的，而拌肉馅是冷的，加入酒后挥发不掉，下锅煮预热后会紧紧包裹在面皮中，容易产生不好的气味；

2、加鸡蛋也不对，因为鸡蛋的特性是为了让饺子馅膨胀起来，而如果饺子皮比较厚就不说了，但稍微薄一点，或者是想做馄饨的时候，就容易破皮；

3、大厨说饭店调肉馅的正确方法应该是加葱姜水，葱姜的去腥效果本就比较好，而考虑到一些人闻不了葱味，所以改用葱姜水，既能去腥，还能保证口感，而且葱姜水慢慢打入在肉馅中，还可以起到黏性不松散的作用。

饭店调肉馅便是用这个方法，特香，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是给更多的人学习！

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