蟹黄怎么吃吃蟹黄必备常识

最近，来自朋友圈的一条消息引发了螃蟹爱好者的骚动，说是美国纽约市卫生局叫停华人吃蟹黄，因为其中含有很多化学污染物。往年，每到大闸蟹上市的时候，也常出现一些报道，让很多人对其望而却步。

我们知道蟹黄就是雌蟹的卵巢和消化腺，蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合，说的通俗一点，就是蟹蟹生产小蟹蟹的东东。蟹黄和蟹膏肥美可口，通常是人们最喜欢吃的部位，没有之一。然而，蟹黄和蟹膏比蟹肉更容易富集有害物质，这也是纽约市卫生局不建议食用的原因。这真是让食蟹者在美味和健康之间左右为难，那蟹黄、蟹膏还能不能吃啦?

【美味与健康的博弈】

真不能愉快地吃蟹黄了吗?其实，认真学习一下纽约市卫生局给出的消费建议全文就会发现，这一建议仅针对当地受多氯联苯、二?f英和重金属污染严重的水域里生长的螃蟹。这些有害物质能够在螃蟹体内，特别是内脏中富集，因此不建议食用蟹黄。

在污染水域生长的螃蟹，自然会被污染。也不只是螃蟹，污染水域产的鱼、虾等其他水产，都会受到有害物质污染。而产自清洁水域的螃蟹就不必担心这个问题了。所以说，蟹黄和蟹膏能不能吃，要看它长在哪里。现在市面上主流的大闸蟹，基本都是人工养殖的。为了质量达标并且高产，对养殖水域的水质要求还是比较高的，所养殖的螃蟹也就没什么机会富集污染物。再者，螃蟹属于季节性食物，一般不会成年累月的吃，就算含有少量污染物，也不至于对健康产生影响。随着工业污染的加剧，“野生”不再是卖点，而应该被看成风险警示语。

【怎样愉快地吃蟹黄?】

不要一听原来是虚惊一场，就立马放松警惕，大快朵颐。即使不考虑有害污染物，吃螃蟹也得适可而止。众所周知，螃蟹的胆固醇含量较高，尤其是蟹黄和蟹膏，是不折不扣的高胆固醇食物，每百克中胆固醇含量高达400毫克以上，远高于鸡蛋。尽管近来一些膳食指南中放宽了对胆固醇的限制，但对胆固醇高、血脂异常的人还是要有所限制，浅尝辄止为宜。

为了既享受美味，又不影响健康，一般人食用螃蟹每次不要超过两只，每周不要超过三次。高危群体需要在此基础上进一步减量。