上海特色菜，四喜烤麸，做法简单

上海特色菜，四喜烤麸，做法简单本帮四喜烤麸

烤麸搭配香菇、木耳、金针菜、花生米，成四喜，酱红香醇，鲜香入味，口感有糯有脆，夹一筷入口，烤麸的毛孔全部打开，甜咸鲜的酱汁涌出，正是烤麸最感动味蕾的瞬间。

用料：烤麸750克，木耳（干）一大把，花生米200克，金针菜（干）20克，生抽4勺，老抽1.5勺，冰糖80克

本帮四喜烤麸的做法：

香菇、花生米、木耳、金针菇隔天晚上泡发或是提前至少两小时泡发，食材洗净备用，泡发香菇的水留着备用。

烤麸改刀切块，在水中反复捏挤冲洗去酸。

锅中水烧开，放入烤麸汆水五分钟。

捞出浸冷水，为了挤掉水分不然很烫。

备用。

起锅烧油，放入比平时烧菜多一倍的油。

放入烤麸翻炒均匀。

依次加入花生米和香菇，我用锅铲加的料，加入4勺生抽，一勺半的老抽，不用放盐，酱油的咸度足矣。

翻炒均匀。

加入泡发香菇的水，这样烧出来会很香，水没过食材即可，不够加自来水。

加入冰糖，我爱吃甜口，所以加的比较多。（调料可以按照个人口味添加）。盖上锅盖中火焖煮20分钟。

加入木耳和金针菜，翻炒均匀。盖上锅盖，中火焖煮1015分钟（不要走开，随时观察汤汁收干情况，因为放了冰糖容易焦）

大火不停翻炒，收汁出锅。

小贴士：烤麸由生面筋经保温发酵后高温蒸制而成，色橙黄，松软而富弹性，有很多气孔，如海绵状。烤麸除作主料外，可与多种荤素原料组配，又称百搭菜。烤麸需要用沸水汆烫去豆腥味再烹饪。要中小火慢煨，烤麸才能入味好吃。烧四喜烤麸用油量要比平时炒菜大。

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