上海特色菜,四喜烤麸,做法简单
发布时间:2022-06-29 18:31:29
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来源:U盘厂家

上海特色菜,四喜烤麸,做法简单本帮四喜烤麸
烤麸搭配香菇、木耳、金针菜、花生米,成四喜,酱红香醇,鲜香入味,口感有糯有脆,夹一筷入口,烤麸的毛孔全部打开,甜咸鲜的酱汁涌出,正是烤麸最感动味蕾的瞬间。
用料:烤麸750克,木耳(干)一大把,花生米200克,金针菜(干)20克,生抽4勺,老抽1.5勺,冰糖80克
本帮四喜烤麸的做法:
香菇、花生米、木耳、金针菇隔天晚上泡发或是提前至少两小时泡发,食材洗净备用,泡发香菇的水留着备用。
烤麸改刀切块,在水中反复捏挤冲洗去酸。
锅中水烧开,放入烤麸汆水五分钟。
捞出浸冷水,为了挤掉水分不然很烫。
备用。
起锅烧油,放入比平时烧菜多一倍的油。
放入烤麸翻炒均匀。
依次加入花生米和香菇,我用锅铲加的料,加入4勺生抽,一勺半的老抽,不用放盐,酱油的咸度足矣。
翻炒均匀。
加入泡发香菇的水,这样烧出来会很香,水没过食材即可,不够加自来水。
加入冰糖,我爱吃甜口,所以加的比较多。(调料可以按照个人口味添加)。盖上锅盖中火焖煮20分钟。
加入木耳和金针菜,翻炒均匀。盖上锅盖,中火焖煮1015分钟(不要走开,随时观察汤汁收干情况,因为放了冰糖容易焦)
大火不停翻炒,收汁出锅。
小贴士:烤麸由生面筋经保温发酵后高温蒸制而成,色橙黄,松软而富弹性,有很多气孔,如海绵状。烤麸除作主料外,可与多种荤素原料组配,又称百搭菜。烤麸需要用沸水汆烫去豆腥味再烹饪。要中小火慢煨,烤麸才能入味好吃。烧四喜烤麸用油量要比平时炒菜大。
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